Chlív

Nad Maliňákem se pomalu stmívá, panuje lednová středa a nenápadná bílá dodávka se blíží ke Kohoutovi. Přípravy tu probíhají už od brzkého rána. Nejdříve všechno vyčistit, nachystat a pak všechno "pěkně" zašpinit. Proč? Bude přece Chlív! 

Kohouti v plné polní vyskládávají z dodávky nejprve seno, slámu, následně vidle, hrábě a nakonec i kachnu, králíka, slepice, kuřata a čuníky. Ohrádky v restauraci jsou už nachystány, aby měla zvířata z farmy od pana Zdeňka kde strávit průběh večera. 

Nejprve rozházet seno, naaranžovat nářadí a další výzdobu, prostřít stoly a následně vpustit zvěř... Ano, myslíte správně, zde nám nastává problém. Paní kachna si totiž usmyslela, že by nám ráda pomohla s přípravami. Začala lítat od stolu ke stolu a "přerovnávat" vše, co bylo připraveno. "Zachovejte paniku!", nabádala Žužu (ano, to je ta holka z plakátu) a všichni ostatní se vrhli chránit svými těly knihovnu vín. Nezbývalo nic jiného, než na odchyt tohoto extrémně nebezpečného ptactva povolat zkušenou osobu. Náš kuchař Honza se toho statně chopil a po krátkém zápolení kachna podlehla jeho zkušenému chvatu farmáře/chovatele. Nyní už šlo vše jako po másle (nebo po sádle?!), stoly byly vyčištěny, nachystány a dle kohouťáckého přísloví - "valilo se dál!"

"Dobrý večer!", zdravíme s Ondrou první příchozí a lehká nervozita s dalšími a dalšími hosty pomalu opadala, jelikož ani nebyl čas nad tím přemýšlet. "Tamhle vodu", "semhle bubliny", "a tu škvarkovou pomazánku jsi tam už hodil?"


Všichni sedí, odbíjí 18:30, doléváme welcome drink
a servírujeme první chod...


1. amuse bouche

KRÁLÍK
křen, smetana
x
PRYXX 2012
Horst Hummel, Villány



2. studený předkrm

VEPŘOVÁ KŮŽE
jablko, chléb, krev
x
AKÁCIE 2017
Jaroslav Osička, Velké Bílovice

3. studený předkrm

HOVĚZÍ KRK
lanýž, žloutek, česnek
x
CABERNET CORTIS 2016
vinné sklepy Kutná Hora, Kutná Hora

4. polévka

PRDELAČKA
jitrnice, kroupy, majoránka
x
KUISKO 2008
Janko Štekar, Kojsko

5. teplý předkrm

KACHNÍ SRDCE
černý kořen, česnek, kukuřice
x
MALÝ MAJER 2012/2013
Slobodné vinárstvo, Majer Zemianské Sady

6. teplý předkrm

JELITO
majoránka, jablko
x
BLAUFRANKISCH 2016
Judith Beck, Neziderské jezero

7. sorbet

PODMÁSLÍ

8. hlavní chod

KACHNA
fenykl-hruška, levandule, cibule
x
BARBERA D'ALBA 2014
Brezza, Piemont

9. hlavní chod

HOVĚZÍ
pivo, brambory, červená řepa
x
KRUTÁK 12°
Pivovar Kovárna, Slaný

10. dezert

KRUPICE
skořice, hrozinky, med
x
RIESLING KABINETT 2015
J. J. Prüm, Mosel


Osobně musím říct, že třetí část z naší gastrotrilogie - Voda, Les a Chlív - se nám vyvedla bez větších komplikací. Spící čuníci spokojeně chrochtali, králík válel šunky, stejně tak kuřata a slepice si občas vyšly na procházku mezi hosty. Dokonce i kachna ve svém separé domečku byla klidná.

Za obsluhu můžu sdělit, že i tento večer jsme si užili. Kluci v kuchyni, kteří byli naštěstí taky hodní, předvedli dle slov strávníků parádní výkon plný chutí, krásného plaitingu a nešetřilo se slovy jako znamenité, famózní a vynikající.   

A co napsat závěrem? Snad už jen jedno velké DÍKY a trochu reklamy! Jsme rádi, že jsme pro Vás mohli takovouto akci uspořádat a že se setkala s úspěchem. Ti, kteří nestihli druhý ročník, nemusí klesat na mysli, ten třetí tu bude
šuby-dup.


Přijďte si užít jídlo jako zážitek!


Vaše led.špageta

Kohout řemeslníkem

Občas se nám u Kohouta, při rozjímání nad sklenkou vína, rodí v hlavě různé nápady. Některé jsou vzdušnými zámky a sny, které nejsou reálně splnitelné, avšak jiné už ano. Ze všeho nejvíc je pro takovéto případy, mimo jiné, velká dávka zápalu pro věc. Netrvalo tedy dlouho a jedno chladné nedělní ráno jsme se sešli s jasným cílem, rekonstrukce skladovacích prostor vína. Naše hvězdná sestava se skládala ze stavbyvedoucího Adama a dvou podavačů, Lukáše a mé maličkosti. Nejprve se začalo s přípravnými pracemi a taktickou radou u společné snídaně.

Následně přišla na řadu těžká technika. Sbíječku jsem nedržel v ruce poprvé, avšak chvílemi mi přišlo, že tento pekelný stroj ovládá spíše mě, než-li já jej. Rekonstrukce tedy občas připomínala spíše dekonstrukci, netrvalo však dlouho a z odbíjení dlaždic se stala demoliční akce, která skončila s ulomeným rohem. Naštěstí náš stavbyvedoucí skvěle ovládá - mimo jiné - řemeslo sádrování, takže se nejednalo o žádný problém, co by nevyřešilo "pár kilo" sádry.

Zvolna jsme tedy přešli k hlavnímu bodu dne, pokládání plovoucí podlahy. Zprvu šlo všechno jak po másle, až mi to bylo trochu podezřelé, postupem času jsem zjistil první záludné věci pokládky podlahy. Například takové měření... od střední školy to už je nějaký ten pátek, není tedy divu, že takové základní věci jako například prostorové vidění už nejsou v mých silách. Né nadarmo se říká: "dvakrát měř a jednou řež!" Naštěstí mé nesprávné výpočty odnesly pouze tři desky, které byly postupem času zužitkovány na další část podlahy. Nakonec nám vše vyšlo beze zbytku, i když jsme chvílemi trnuli hrůzou, (hlavně stavbyvedoucí Adam, když nás pozoroval), aby tomu tak bylo.

Kolega Lukáš s velkou duší umělce, jenž se pustil se štětkou v ruce do dalšího bodu programu, tedy malování, neprojevil moc velký smysl pro detail, ba naopak se jednalo o dosti abstraktní pojetí slova "vymalovat"... Na druhou stranu je faktem, že nakonec bylo vybíleno vše, dokonce i věci, které k tomu nebyly primárně určeny, například nově položená podlaha... U oběda se nám zdárně podařilo nabrat síly a s chutí jsme se pustili do úklidu a finišování. Pro tento den se nám zdárně podařilo vše dotáhnout do konce. Avšak v celkovém plánu jsme teprve na začátku, čeká nás totiž ještě montáž nového osvětlení a systém polic na uskladnění našeho bohatství, vína.

A zde už výsledná práce:

A co bude dál? Nechte se překvapit!

Vaše led.špageta

Degustační večeře s vinařstvím Réva

Čtvrteční degustační večeře s vinařstvím Réva Monforte z Piemontu málem nebyla. Ale nakonec se uskutečnila a překvapením večera byl samotný majitel p. Lekeš z Brna. Ano, je to tak, vlastník tohoto Piemontského vinařství je brňák. Součástí tohoto vinařství je i hotel, spa a nyní i menší golfové hřiště. Vinařství bylo zaoženo v roce 2011. Dneska má vinařství celkem 20 zaměstnanců do 35-let. S menším zpožděním dorazil i zástupce vinařství Daniele Gaia - velmi sympatický ital a také zástupkyně distributora Zuzka Bukovská (JustWine).

Jako welcome drink a první párované víno posloužilo šumivé víno Solonoir, 100% pinot noir z hroznů enologa Gianluca Colomba.

K první části byl připraven náš domácí croissant s máslem a prachem z červené řepy.

Jako amuse bouche nám kluci z kuchyně připravili hovězí tatarák na italské focaccii.

Další víno které následovalo bylo Langhe Bianco Grey ročníku 2017, je to cuvée Sauvignonu blanc a Sauvignonu gris.

Jedinému bílému vínu slušena naše ryba - Candát s polentou, sušenými cherry rajčaty, kapary fenyklem a bazalkovým olejem.

Už jsem se těšil na červená vína a také jsem se dočkal. První na řadě bylo Dolcetto z vinice San Sebastiano v Monforte d`Alba, která má 0,6 ha. Krásné Dolcetto je sice ještě mladé, ale zařadíme jej do naší nabídky.

K Dolcettu byl Tajarin, typické Piemonstké jídlo. S ragú ze zajíce, dýně hokaido a šalvějí. A co nesmí chybět na každé italské pastě, no přeci parmezán.

Další červené víno byla Barbera d`Alba Superiore z vinic San Sebastiano a Novello s celkovou výměrou 1,9 ha. Leželo 12 měsíců v dřevěném sudu ze slavonského dubu.

Tole víno potřebovalo "něco pořádného" z kuchyně. Kuchaři nám připravili Diamond steak s omáčkou z portského vína, houbovým ragú, plátky čerstvého žampiónu a konfitovanými brambory se zauzenou smetanou.

A konečně očekávaná pecka večera, Barolo DOCG z ročníku 2014. Poslední vína tohoto ročníku naleznete NOVĚ také v naší knihovně. 100% Nebbiolo pochází z vinic v Barolu a Monforte d`Alba 

a jmenují se La Morra a Serralunga. Poté zrálo 24 měsíců v dubových sudech a láhvuje se vždy 

v srpnu. Toto víno můžete zakoupit i ve verzi Magnum. ;-)

A sladká tečka na závěr. Čokoláda a Barolo, to prostě k sobě jde.

Dainel a moje mapa Barola. Za ni děkuji Miky Dudovi ze společnosti VinoDoc.